Pengenalan kepada Phytosterols

Phytosterols adalah komponen fungsian yang wujud dalam keadaan bebas atau dalam keadaan digabungkan dengan asid lemak dan gula, dan secara meluas terdapat dalam membran sel pelbagai tumbuhan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan.

Phytosterols dibahagikan kepada tiga jenis: 4-non-methyl sterol, 4-methyl sterol dan 4,4'-dimethyl sterol. 4-bukan methyl sterol terutamanya termasuk beta-sitosterol, stigmasterol, campesterol dan sayur-sayuran Benih sterol dan sebagainya. Struktur sterol tumbuhan pada dasarnya serupa dengan sterol haiwan. Perbezaannya adalah bilangan kumpulan methyl yang dilampirkan pada kedudukan c-4 dan perbezaan rantai sampingan di kedudukan c-11. Ia adalah sedikit perbezaan dalam rantaian sampingan yang menjadikan mereka fungsi Fisiologi yang berbeza.

Sterol tumbuhan pada asalnya bukan saponifiables minyak sayuran. Dari segi perindustrian, mereka menggunakan kacang soya dan rogol sebagai bahan mentah untuk mengekstrak produk oleh dari pengeluaran vitamin E, atau dari bukan saponifiables daripada pengeluaran minyak dedak padi. Produk yang diperolehi selepas diperhalusi.